Chocolat Noir Sablé Mono Bravo 72%

Les fèves cultivées dans la région d’Esméraldas en Equateur,  sont de l’espèce Arriba Nacional. Elles proviennent d’une lignée génétique datant de 3500 ans. Elles sont le témoignage des premiers cacaoyers domestiqués.

Ce chocolat sablé puise son inspiration dans le chocolat de Modica, en Sicile. Travaillé selon une méthode ancestrale, le sucre y est ajouté à froid, au dernier moment, avant la mise en moule. Ce savoir-faire artisanal lui confère une texture croustillante.